Из чего делают фигурки для тортов ?

Молочная мастика

Другое название — мастика из сгущенного молока. Создается на базе сухой смеси из сливок, детского питания или порошкового молока.

Убедитесь, что сахарная пудра мелкого помола, иначе крупинки придадут составу неоднородность, а при раскатывании масса будет рваться. Сгущенка должна быть качественной. Нужными свойствами обладает продукт от фирмы Рогачев.

Ингредиенты рецепта:

  • 0,35 кг смеси Малютка;
  • пудра сахарная — 0,35 кг;
  • 1 банка сгущенки.

Процесс:

  1. Размешайте ингредиенты до однородной массы.
  2. Месите не дольше 5 минут, иначе продукт изменит структуру и начнет крошиться.
  3. Оберните пищевой пленкой, оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре.

корона из мастики

Работайте с молочным продуктом сухими чистыми руками, припудренными крахмалом. Особенность массы: на молоке получается желтоватый оттенок. При этом добиться белоснежного цвета или чисто-голубого невозможно.

Советы по работе с мастикой

Альтернативой мастичному тесту может стать марципан. Получается очень вкусный и удобный в работе кондитерский «пластилин». Марципан, на самом деле, готовится очень легко. Что нам нужно:

  • миндаль, 1 стакан;
  • сахар, буквально 1 ст. л.;
  • цедра лимона, 2 шт лимона;
  • белки, 2 шт.

Миндаль нужно очистить, промыть и перетереть буквально в порошок. Затем нужно смешать все ингредиенты, кроме яичных белков. Потом нужно добавить белки и можно замести миндальный экстракт. Теперь нужно хорошо постараться и замешать тесто, после этого, как и мастику, помещаем его в пленку и в холодильник. Кстати, миндальную пасту достаточно подержать в холоде около часа.

Марципановое тесто также можно покрасить в тот цвет, которого вы хотите добиться. Его также используют для обтяжки теста или лепят фигурки для его украшения. Лучше всего из него получаются фигурки и цветы, если хотите создать более тонкую, ювелирную работу, то готовится марципан с меньшим содержанием орехов.

Не можем оставить без внимания и ошибки, которые часто совершаются при работе:

  • если мастика вдруг стала крошиться, то достаточно в нее добавить несколько капель лимонного сока или воды и снова замесить;
  • если мастичная паста оказалась слишком тугой и плотной, то это как раз тот случай, когда ею можно покрывать торт, хорошо пропитанный кремом, при этом мастика не будет крошиться;
  • при замешивании мастика все еще остается липкой? Добавьте пудры из сахара и продолжайте месить;
  • если при обтягивании торта мастика таки порвалась, то возьмите кисточку, смочите ее водой и буквально «заштукатуривайте» ею проблемные места.

Когда мастика будет готова, вы смело можете приступать к работе с ней, но, прежде, давайте уясним некоторые моменты, которые помогут вам не совершить ошибок:

  • мастикой не покрывают влажное изделие — на крем, слишком пропитанные, влажные коржи и прочее;
  • для склеивания деталей из мастики используют воду или яичный белок;
  • если мастика долго находится на открытом воздухе — то она высохнет, поэтому различные украшения лучше делать заранее;
  • украшение на торт лучше устанавливать непосредственно перед подачей. В противном случае, если торт будет находиться в холодильнике вместе с украшениями, они впитают в себя влагу и опадут;
  • остатки можно хранить в холодильнике до двух недель, в морозильной камере — до двух месяцев, предварительно ее нужно плотно обернуть пленкой;
  • мастику не стоит раскатывать слишком тонко, иначе с ней будет сложно работать: она будет рваться, а еще под тонкой мастикой лучше видны все неровности и изъяны торта;
  • чтобы мастика блестела, покройте ее раствором меда и водки после того, как украсите торт;
  • используйте сахарную пудру самого мелкого помола, если в мастике будут попадаться крупинки — она неминуемо будет рваться;
  • используйте специальные краски для окрашивания мастики либо природные красители;
  • создавать фигурки лучше с помощью силиконовых формочек, с ними легче работать;
  • для лепки вам также понадобятся стеки – это инструменты, которые знают многие дети, которые лепят из пластилина;
  • пригодится в хозяйстве и роликовый нож — для обрезки мастики.

При работе с таким капризным материалом, как мастичная масса лучше использовать несколько советов. Это может значительно облегчить процесс декорирования торта.

Основу торта лучше использовать максимально суше, лучше торт вообще не пропитывать. Иначе, мастика будет растворяться. Отлично подойдет покупной бисквит. Крем тоже нужно использовать не влажный, отлично подойдет любой крем на масляной основе. Иногда, в качестве прослойки между тортом и мастикой наносят марципановую массу.

При приготовлении теста важно не перегревать продукты, использование водяной бани обязательно. Если масса при вымешивании долго остается липкой, то можно подмешать в не пудру

Если масса стала крошиться, это обозначает что в тесто добавили много пудры. Для исправления этого недостатка можно добавить немного воды или лимонного сока.

Раскатка мастики должна происходить на ровном столе ровной, лучше бесшовной, скалкой. Стол подпыляют сахарной пудрой или крахмалом. Важно не переборщить с количеством подпыляемой «муки», в противном случае тесто возьмет много сахарной пудры и начнет крошиться или станет жестким. При раскатке вполне возможно столкнуться с прилипанием массы к поверхности стола.

Важно создать ровный и аккуратный торт, мастика обладает свойством выделять все допущенные кондитером огрехи.

При покрытии массой могут образовываться пузырьки воздуха или дырка. Пузырьки воздуха прокалывают иглой, а потом заглаживают утюжком. Дырки заглаживают кистью, смоченной в воде. Таким же образом приклеивают фигурки или детали декора к поверхности торта.

Мастика обладает свойством приглушать яркие цвета, особенно если используется молочная смесь и натуральные красители. Но иногда, хочется придать торту блеска. Для этого использую мед, разведенный в водке в пропорции 1 к 1. Смесь наносят кисточкой, тщательно промазывая все стороны. Если требуется придать блеск отдельным деталям, то их обрабатывают отдельно.

Какие приспособления необходимо иметь для украшения тортов мастикой

Готовится так же, как молочная. Только не на детской готовой смеси, а на сухих сливках или молоке. Сам продукт получится менее приторным.

Масса на сгущенном молоке пластична, позволяет изготавливать фигурки без швов и ровно обтягивать коржи. Получается очень сладкой.

Ингредиенты:

  • 0,15 кг сгущенки;
  • стакан пудры из сахара;
  • 10 мл лаймового сока;
  • 1-1,5 ст. порошкового молока/сливок.

Как правильно сделать мастику для торта:

  1. Соедините сухие продукты. Затем смешайте с жидкими.
  2. Присыпьте стол пудрой, вымешивайте, пока продукт не утратит липкость.
  3. В слишком мягкий состав добавьте пудры.
  4. Если мастика липнет, введите крахмал или изначально замените им пудру. Тогда заготовка станет менее приторной.

Оберните пленкой, дайте полежать полчаса. Если планируете сделать заготовку впрок, при замешивании введите 2-4 капли глицерина. После готовки фигурки должны подсохнуть в холодильной камере 5-7 часов — в емкости без доступа воздуха.

Из чего делают фигурки для тортов ?

В приготовлении покрытия торта используют любые составы, лучше подходят молочные, зефирные и сахарные. Новичкам проще начинать со смесью на основе маршмеллоу. Только от желатиновой рекомендуется воздержаться: она так быстро схватывается, что можно не успеть выровнять слой, и изделие получится не очень красивым.

Чтобы торт вышел идеально гладким, коржи выравнивают с помощью крема, затем охлаждают. Иногда нужно сделать несколько таких слоев. С опытом можно планировать наилучшие вкусовые сочетания, например, йогуртовый крем идеален с молочной мастикой, масляный — с маршмеллоу.

Масса раскатывается толщиной 4-5 мм с запасом. Накладывается на верхний слой торта, немного ровняется. Затем прижимается к боковой поверхности, разглаживается.

Важно именно прижимать слой, а не растягивать.

Торт можно украсить мастикой, совершенно не имея ничего, кроме ножниц и ножа. А можно прикупить пару силиконовых молдов – и тогда процесс создания цветов и различных фигурок упростится до минимума! Что такое молд? Это форма из силикона для изготовления различных украшений. Как им пользоваться? Нет ничего проще.

Для начинающих работать с мастикой это просто идеальный вариант. С помощью молдов украсить десерт можно не только быстро, но и очень красиво.

Можно научиться лепить цветы и фигурки из мастики и своими руками. Существует большое количество видеоуроков подобного плана. Потренировавшись пару раз, вы наверняка сумеете создать нечто прекрасное.

Ну и еще один вариант возможен: в специализированных магазинах купить уже готовые украшения на торт.

Из чего делают фигурки для тортов ?

Теперь вы знаете основные принципы и нюансы в приготовлении торта под обтяжку мастикой. Эти главные этапы остаются незыблемыми для торта любой формы и конструкции.

Когда речь заходит об украшении торта сладкими фигурками, то в первую очередь вспоминают о сказочных персонажах или животных.

Предлагаем ознакомиться:  Как убрать ласы от утюга на черном

К примеру, несложно слепить снеговика. Для этого делают три белых шара разной величины и складывают их друг на друга. Глаза, нос, рот и пуговицы можно вылепить из мастики, а можно использовать декоративную посыпку для тортов.

Еще проще лепить животных. К примеру, хрюшка делается из материала розового цвета. Сначала надо скатать толстую колбаску-туловище. Потом маленький шарик, который сплющивается в лепешку, – это пятачок. Глаза и ноздри можно нарисовать пищевым фломастером.

Ножки делаются из четырех одинаковых по размеру шариков, которые крепятся к туловищу, а потом сминаются о рабочую поверхность. Осталось сделать хвостик и уши. Уши вырезаются из раскатанного пласта мастики ножом, как обычные необъемные фигурки. А хвостик – это тонкий жгутик, скрученный в спираль с помощью обычной спицы.

Научившись делать такие фигурки, можно со временем начать создавать настоящие объемные картины на тортах. Это прекрасная возможность реализовать свои творческие фантазии и почувствовать себя настоящим художником.

А Вы пробовали работать с кондитерской мастикой? Поделитесь Вашим опытом в комментариях.

Кондитерская мастика в рецептах

Торт Бутерброд с красной икрой Тыквенный торт Шоколадные капкейки на Хэллоуин Тыквенный торт Паутинка на Хэллоуин
Шоколадно-кофейные кексы с кремом на Хэллоуин Торт Овечка Клубнично -творожный торт

Белки 1,8 г

Жиры 0,2 г

Углеводы 81,3 г

0 0,015 гЖирные кислоты, мононенасыщенные 0,08 г16:1 недифференцированно 0,004 г18:1 недифференцированно 0,076 гЖирные кислоты, полиненасыщенные 0,047 г18:2 недифференцировано 0,045 г18:3 недифференцированно 0,001 г20:4 недифференцированно 0,001 гАминокислотыТреонин 0,035 гИзолейцин 0,028 гЛейцин 0,066 гЛизин 0,077 гМетионин 0,015 гЦистин 0,002 гФенилаланин 0,042 гТирозин 0,01 гВалин 0,05 гАргинин 0,147 гГистидин 0,017 гАланин 0,18 гАспарагиновая кислота 0,121 гГлутаминовая кислота 0,208 гГлицин 0,416 гПролин 0,275 гСерин 0,061 г

Мастику делают из разных ингредиентов, но основой всегда является сахарная пудра. Ее всегда просеивают, так как не перемолотый сахар может попасть в тесто, при работе с такой основой будут образовываться дырки.

При выборе рецепта мастики обращают внимание на вкус массы. Для покрытия торта лучше использовать молочные и шоколадные варианты

А для изготовления фигурок можно применять сахарный вариант. Таким образом, можно смягчить приторный вкус декора.

При выборе определенного рецепта учитывают доступность ингредиентов и назначение мастики, а как же нюансы, которыми обладает определённый вид.

Медовая мастика больше подходит для обтяжки торта и вырезания мелких деталей. Но она не совсем подходит для фигурок, поскольку плохо отдает влагу и дольше сохнет. Для ее приготовления используют следующие ингредиенты:

  • мед 125 мл.
  • желатин 15 гр.
  • вода 45 мл.
  • сахарная пудра 900 гр.

Желатин замачивают в воде примерно на полчаса, после чего разогревают на водяной бане и добавляют мед. Смесь немного прогревают и снимают с огня. Затем в нее замешивают сахарную пудру. От основной массы пудры отделяют стакан для раскатки и припыления теста.

Из чего делают фигурки для тортов ?

Для фигурок и цветов чаще всего применяют сахарный вариант.

Для его приготовления 1 ч.л желатина замачивают в 60 мл. воды. Ждут набухания желатина и распускают его на водяной бане. После того, как желатин распустился в него, добавляют 1 ч.л сока лимона и ванилин по вкусу. Потом постепенно добавляют пудру и замешивают тесто.

Пудру необходимо добавлять постепенно и понемногу, иначе масса быстро схватиться и раскрошиться.

Молочная мастика отличается приятным молочным вкусом, а поэтому чаще используется для украшения тортов для детей. Но, надо отметить, что окрашивается такая мастика хуже. Из-за природного цвета молока краски получаются не такими яркими, а матовыми.

Для ее приготовления необходимо по 160 гр. сухого молока и сахарной пудры, их смешивают в одной емкости, добавляют 1 ч.л лимонного сока и 170 гр. сгущенного молока. Массу тщательно вымешивают.

Шоколадный вариант изготавливается из шоколада: молочного, горького или белого. Делают ее из 100 гр. шоколада и 1 ст. ложки меда. На водяной бане нагревают шоколад и добавляют мед, массу надо тщательно вымешивать. Масса начнет густеть, готова будет тогда, когда края не будут рваться.

Шоколадно-сливочная масса отличается хорошим, мягким вкусом. Для ее приготовления 100 гр. шоколада растапливают на водяной бане. Не снимая с огня к ним добавляют 90 гр. маршмеллоу и ждут их растворения. В процессе массу надо помешивать. После получения однородного состава в массу кладут 40 мл. сливок 30-35% жирности, 1 ст.

Классический вариант – тесто из маршмеллоу. Для ее приготовления приобретают конфеты с соответствующим названием. Часто такие конфеты бывают с 2 цветами – белым и розовым. Можно отделить розовую часть, либо приготовить мастику с ней, тогда масса получиться с чуть розоватым оттенком. 200 гр. маршмеллоу разогревают в микроволновке, достаточно буквально нескольких секунд, как конфеты начнут плавиться. В конфеты добавляют 500 гр. сахарной пудры и 1 ст. ложку сливочного масла и хорошо вымешивают.

Это основные рецепты мастики, каждый из которых обладает своими достоинствами и недостатками. Есть и другие рецепты, но все они делаются приблизительно также с такими же ингредиентами. Шоколадные варианты массы можно изготавливать на основе белого шоколада. Такой ход позволит в последствии окрашивать массу в нужный цвет. Эти виды боятся влаги, поэтому работать с украшением торта следует подальше от воды. При попадании воды масса быстро растворяется.

Молочная мастика

Есть другой вид мастики – пастилаж. Она не практически не съедобна, но при этом незаменима при изготовлении элементов, которые должны хорошо держать форму. Для ее приготовления 1 ст. ложку с горкой желатина заливают 60 мл. воды. Дают разбухнуть и греют на водяной бане. В разогретую смесь добавляют 1 ч.

ложку лимонной кислоты и 2 ч.л меда и хорошо перемешивают. В другой посуде смешивают 240 г. сахарной пудры и 120 г. крахмала и эту смесь постепенно добавляют в желатиновую массу. Вымешивают до получения однородной консистенции. Смесь охлаждают в холодном месте, а если при работе с ней будет сложно ее размять, то ее можно прогреть в микроволновке. Буквально 5-10 секунд.

Пастилаж применяют в декорировании тортов в виде корзинок. Ручку такой корзинки можно выполнить из пастилажа.

 Желатиновая мастика

Кондитерская масса позволяет сделать прочные белоснежные фигурки или добиться нежных холодных оттенков. После высыхания продукт становится твердым как камень.

Продукты:

  • желатин — 2 грамма;
  • вода — 2 ч. л.;
  • 0,1 кг пудры из сахара;
  • пара капель сока лайма.

Как сделать мастику для торта:

  1. Влейте воду в желатин, пусть постоит полчаса.
  2. Прогрейте в СВЧ полминуты. Не допускайте закипания. Добавляйте пудру, постоянно перемешивая.
  3. Если продукт прилипает, добавьте еще пудры. Если крошится, поможет сок лайма.

Храните заготовку завернутой в пленку. Отщипывайте кусочки по мере необходимости. Если смесь застыла, а работа не окончена, попробуйте ее немного согреть. Но тонкие детали после такого восстановления сделать уже не получатся.

Изготовление надписей из мастики

Для изготовления надписей мастику раскатывают в тонкие жгутики и ленточки толщиной 5 мм. Фразу нужно составить максимально короткую. Чтобы поздравление вышло аккуратным, используйте следующие приемы:

  1. Наметьте строчки зубочисткой, чтобы надпись лежала ровно.
  2. Если фрагмент не получился, продолжайте укладывать буквы. Затем уберите в холодильник. Когда изделие подсохнет, удалите неудачный элемент, восполните красивым.
  3. Распечатай фразу в нужном масштабе. Положите лист бумаги в прозрачную папку. Нанесите надпись из мастики по шаблону. После застывания перенесите на торт.
  4. Используйте специальные трафареты, которые продаются в кондитерских магазинах.

Для профессионального эффекта присыпьте зону надписи шоколадной крошкой. Или украсьте орешками, цукатами, кулинарными бусинками.

Мастика для обтяжки торта

Фигурки из мастики для торта в виде животных особенно органично смотрятся на детских кондитерских изделиях. Можно сделать персонаж из мультфильма или любое животное, которое нравится ребенку. Мастер-класс по созданию фигурки ослика из мультфильма про Винни Пуха и его друзей для начинающих поможет вам.

Вам потребуется мастика следующих цветов: синяя, сиреневая, розовая, светло-оранжевая, черная и белая. Кроме того сахарная пудра для раскатывания, удобная скалка специально для мастики, острый нож и доска. Материал может быть любой, но учитывайте, что желатиновая мастика быстро сохнет и твердеет, а на основе марципана получается недостаточно пластичной и однородной. Идеальный вариант в этом мастер-классе – обычная мастика на основе сахарной пудры или маршмеллоу.

Сделать ослика пошагово легко даже своими руками:

  1. Раскатайте мастику, разделите на несколько частей, самую большую окрасьте в синий цвет. Неиспользуемые части мастики оборачивайте пленкой.
  2. Слепите нижнюю часть тела ослика в форме груши, сформируйте «ноги». Смазывайте руки маслом, если мастика слишком густая.
  1. Раскатайте кусочек сиреневой мастики, вырежьте овал и с помощью клеящего геля приклейте его на живот ослику.
  2. Затем надо сделать «руки». Чтобы визуально оттенить их, в синюю часть добавьте кусочек сиреневой и тщательно вымешайте. Слепите 2 цилиндра, прикрепите к телу с помощью зубочисток.
  1. На внутренней поверхности «рук» приклейте по 2 овала из материала сиреневого оттенка.
  2. Сделайте ослику голову из двух частей: синей и нос из светло-оранжевой. Между собой скрепите их зубочисткой. На носу ножом сделайте выемки. Прикрепите зубочисткой к шее.
  1. Сделайте 2 уха из синей мастики, внутри гелем приклейте 2 лепестка из розовой мастики. Уши приклейте гелем.
  2. Сзади прикрепите хвостик с кончиком из черной мастики. На него наденьте фигурку «бантик».
  3. Прикрепите мастичные белые с черными точками глазки, на голову – «гриву» из куска черного цвета.
Предлагаем ознакомиться:  Можно ли стирать кеды и как правильно это делать?

Мастер-класс показывает лишь основу изготовления фигурок для украшения торта. Вы же можете сделать все, что требует душа и общее оформление торта. Проще всего для начинающих будет создать простые плоские фигурки, объёмные требуют определенной сноровки.

Кроме того, для начинающих будет легче работать с крупными фигурами. Например, того же ослика можно слепить из цельного куска, прикрепив только глазки и хвост. Еще более облегчить себе работу можно, если сделать объемную белую фигурку и просто покрасить ее в нужные цвета тонкой кистью и жидкими красителями.

Каждый родитель любит баловать и радовать своего ребенка. Обычно мамы и папы заказывают интересный торт для своих малышей. Что же мешает сделать кондитерское изделие самим? Как сделать украшения из мастики детям? Очень просто. Главное знать, что брать за основу. Можно сделать грибочки, фигурки животных, ребёночка, буквы с именем малыша, солнышко и многое другое.

Не знаете, как сделать для малыша украшения из мастики? Мастер-класс по созданию мишки вам поможет! Помним, что мастика должна быть как пластилин. Формируем голову (для этого нужно скатать круг), слегка приплюснем для удлинения и сглаживания.

Теперь скатываем шарик другой палитры, слегка приплюснув. Клеим его на голову в том месте, где находится рот. На втором шарике снизу нарисовать улыбку и вырезать нос.

Потом нужно приклеить глазки. Теперь делаем ушки, а в их центр приклеиваем мастику более тонкую (белого или Приступаем к туловищу. Нужно сделать конус из мастики, верх более зауженный, а низ толстый. Последний завершающий этап – формируем лапки. Если лепили в детстве из пластилина, тогда сложностей возникнуть не должно! Как только вы научитесь делать простые фигурки, можно делать и более тяжёлые, объёмные украшения.

Украшая торт впервые, можно обойтись подручными инструментами, но если вы собираетесь заниматься этим достаточно часто, лучше заранее запастись всем необходимым.

Вот, что может составить базовый набор начинающего декоратора кондитерских изделий:

  • Скалка без ручек (т.н. “французская”)
  • Лопаточка для размешивания и нанесения крема (мастихин)
  • Тонкие кондитерские мешки или шприц и насадки для них
  • «Хлебный» нож (с широким лезвием и мелкими зазубринами по краю). Им удобно равномерно распределять и выравнивать крем
  • Вращающаяся платформа или поднос. Без нее можно обойтись, но иногда она значительно облегчает работу
  • Пищевые краски (жидкие или порошкообразные)
  • Формочки и тонкие кисти для работы с мастикой. С их помощью можно вырезать заготовки нужной формы и раскрашивать их в разные цвета, так что при декорировании выпечки без этих инструментов не обойтись

Мы предлагаем вам попробовать сделать два декоративных элемента – простой и сложный – которые при желании можно совместить на одном торте. Украшения лучше приготовить за пару дней заранее, поскольку до того, как их можно будет использовать, они должны успеть просохнуть и затвердеть.

Бабочка

Затем раскатайте мастику в тонкий лист (1-2 мм) и нанесите разметку с помощью соответствующей формочки, после чего разрежьте мастику на кусочки так, чтобы на каждом из них осталось по 1 бабочке. Разложите кусочки на столе и накройте целлофаном, чтобы избежать подсыхания.

Вырежьте бабочек с помощью ножа или резца с тонким наконечником. Вынимайте из-под целлофана по одной заготовке за раз, делайте короткие надрезы, не торопитесь.

Учтите, что на полное высыхание фигурок потребуется примерно 2 дня. После этого, вы можете разложить их на салфетке и, поместив в воздухонепроницаемый пакет, отправить на хранение в холодильник.

Сделать розу несколько сложнее.

Прежде всего, вам понадобится достаточно большой кусок пенопласта и зубочистки. Непросохшую розу нельзя класть на твердую поверхность, иначе она помнется и потеряет форму. Чтобы этого избежать, вы будете формировать бутон вокруг зубочистки, после чего воткнете его в пенопласт, чтобы просушить в вертикальном положении.

Розы могут быть полностью открытыми или чуть приоткрывшимися, принцип их создания не зависит от формы.

Сначала вам нужно слепить конус (№1), который послужит сердцевиной будущего цветка, а потому он должен быть чуть меньше, чем размер лепестков. Приготовьте конусы по количеству роз, которое вы задумали, и дайте им высохнуть.

Затем раскатайте мастику, как и в первом случае, и вырежьте три лепестка. Чтобы они выглядели нежнее и естественнее, слегка истончите их края ножом, после чего отложите два лепестка в целлофановый пакет, а третий оберните вокруг готового конуса и закрепите с помощью кондитерского клея (№2). После этого повторите ту же манипуляцию с оставшимися лепестками, слегка загибая их края наружу (№3).

Помните о том, что готовую розу нельзя класть на стол или другую твердую поверхность!

Лайфхаки придания блеска мастике

Чтобы тортик блестел, мастику обрабатывают. Получить глянцевый эффект можно, смазывая изделие составом из меда и водки в пропорции 1:1. Спирт испаряется, не оставляя запаха, продукт приобретает нарядный блеск. Можно обойтись растительным маслом без запаха и вкуса или купить нейтральный пищевой декор-гель.

Для матового блеска используют пар. Необходимо попрактиковаться, так как перегретая мастика может поплыть. Чтобы сбить глянец или ввести оттенок, применяют смесь водки с красителем.

Составы наносят губкой, кистью, аэрографом.

Какие разновидности мастик бывают

Есть много различных способов для украшения тортов. С помощью мастики можно обтянуть десерт и слепить различные фигурки. Украшения из мастики для тортов всегда интересны, они придают изящный и богатый вид готовому сладкому изделию.

cvety-mastika1

Основу торта зачастую обтягивают мастикой или украшают разными узорами, цветами, животными и т.д. (на что хватит у кондитера фантазии). Украшения из мастики своими руками легко сделать дома. Но для начала нужно научиться готовить саму мастику. Есть 6 основных её видов:

  • Медовая – за основу берётся мёд, который при приготовлении держится монолитно, мастика получается эластичная.
  • Желатиновая – такая мастика быстро застывает и становится упругой. Из нее легко вырезать лепесточки, трудные мелкие детали. Основа – желатин.
  • Марципановую мастику удобно использовать для покрытия основы кондитерского изделия. Она очень мягкая, поэтому вырезать разные фигурки из нее не получится.
  • Молочная – самая распространённый вид мастики. За основу берётся сгущённое молоко. Такой массой покрывается основа изделия. Мелкие фигурки лепить невозможно, а средних размеров – вполне реально.
  • Цветочная мастика подходит для ювелирной работы. Из неё очень хорошо получается лепить цветочки, лепесточки. Хорошо держит форму.
  • Есть ещё один вид – промышленная. Такую мастику делают только на специально оборудованных кондитерских фабриках. Дома её сделать невозможно. Промышленная мастика годится абсолютно для любого вида лепки или обтягивания.

Фотопечать на мастике

Приготовление тортов из мастики комбинируется с современными технологиями нанесения изображений. Печать заказывают в фирмах, оказывающих такую услугу. Или приобретают собственный специальный принтер. Фотопечать на мастике для пирожного или торта делают на спецбумаге — вафельной и из сахара.

Вафельная — более дешевая, без вкуса. Различается толщиной:

  • Толстая — не сгибается, впитывает тонер. Цвета на ней не выглядят ярко. Материал подходит для покрытия темных коржей, так как не просвечивает.
  • Тонкая — полупрозрачная, рисунок на ней получается достаточно ярким. Гнется, подходит для декорирования светлой мастики. Чаще применяется для декорирования пряников и капкейков, а также для выполнения воздушных деталей — бабочек, птиц.

Не допускайте контакт вафельной бумаги с кремами, джемами, иначе картинка размокнет.

Изображения крепятся на поверхность раствором:

  • 1 часть нейтрального геля;
  • 3 части сахара;
  • 10 частей воды или водки.

Смесь прогревают до кипения. Используют после остывания.

Сахарная бумага представляет собой тончающую мастику из сахара, соответственно, она сладкая. Обеспечивает наилучшее качество изображению — яркость, переход оттенков. Обратная сторона защищена пленкой, которую надо снимать перед компоновкой фотокартинки на изделие. Мелкие элементы нужно вырезать, не снимая защиты, и только потом удалять пленку.

cvety-mastika2

Может наноситься на крем, если изнаночную сторону обработать растопленным шоколадом. В остальных случаях картинки крепятся так же, как из вафельной бумаги. Выступающие фрагменты украшения собирают на проволоку, затем устанавливают на торт.

Предлагаем ознакомиться:  Как избавиться от запаха в стиральной машине 🥝 машинка автомат пахнет плесенью, что делать если из барабана пахнет тухлым

Мастика медовая

Подходит для любых работ. Устойчива к разрывам.

Ингредиенты:

  • пудра сладкая — 900 г;
  • мед — 0,18 мл;
  • вода — 45-50 мл;
  • желатина — 3 чайных ложки.

Способ сделать своими руками медовую мастику для торта впрок:

  1. Положите желатин в воду на полчаса.
  2. Просейте пудру.
  3. Размешайте желатин с медом, прогрейте в СВЧ до растворения. Отсыпьте стакан пудры, оставшуюся — введите в сироп.
  4. По мере вымешивания подсыпайте пудру.

Правильная плотность — когда после нажатия масса сохраняет форму углубления. Особенность продукта: возможность хранения до 3 месяцев в комнатных условиях.

Шоколадная мастика с добавлением маршмеллоу

Изготавливается из темного или белого шоколада. Проста в смешивании, приятная на вкус. Классический шоколад должен содержать не менее 53-55% какао-бобов.

Ингредиенты:

  • шоколад две 100-граммовых плитки;
  • 60 г глюкозы кукурузной;
  • вода 3 ч. л.;
  • 4 ч. л. сахара.
  1. Сварите сироп, прогрев сахар в воде пять минут. Для раствора удобнее взять утроенное количество ингредиентов, затем использовать 1/3.
  2. Влейте сироп к глюкозе. Растопите шоколад.
  3. Соедините все ингредиенты, перемешивайте, пока состав не начнет легко отходить от лопатки.

Переложите на пищевую пленку, разметьте порции, оставьте подсыхать на сутки. Если используете белый шоколад, вымешивайте продукт дольше на 7-10 минут.

Состав из шоколада и маршмеллоу позволяет получить множество кофейных и бежевых оттенков. Приготавливается быстро.

cvety-mastika3

Необходимо убедиться, что объем зефирок при растапливании увеличился в 2 раза. Иначе надо пробовать другой вид.

Ингредиенты:

  • 100-граммовая шоколадная плитка;
  • 0,2 кг сладкой пудры;
  • 0,15 кг маршмеллоу;
  • вода — 3 маленьких ложки;
  • чайная ложка сливочного масла.

Приготовление:

  1. Положите в одну емкость зефирки и 2 ложки воды, в другую масло, шоколад и оставшуюся воду.
  2. Прогрейте смеси до растворения в СВЧ не дольше полминуты, влейте в пудру.
  3. Мешайте до однородности с помощью спирального венчика, поскольку масса очень вязкая.

Присыпьте стол крахмалом, проработайте вручную, пока заготовка не утратит липкость. Запакуйте в пленку, оставьте в холодильной камере на 7-8 часов.

Мастики из зефира

Легко готовится. До 3 месяцев хранится в холоде.

Ингредиенты:

  • 0,1 кг жевательного зефира;
  • масло сливочное — столовая ложка;
  • 0,2-0,3 кг сладкой пудры.

Приготовление:

  1. Разогрейте зефир и масло в СВЧ не дольше 20-30 сек.
  2. Вводите пудру по 50-100 г, постоянно перемешивая.
  3. Когда все загустеет, продолжайте вымешивать руками, подсыпайте пудру.

Состав готов, когда получится плотность пластилина. Изделия из него нужно подсушивать сутки.

Материалы для моделирования из сахарной мастики

СМС (Carboxy Methyl Cellulose). Этот пищевой загуститель в виде белого порошка без вкуса и запаха напоминает по своему действию желатин. При работе с сахарной мастикой СМС используют в двух целях:

  • улучшить пластичность мастики и облегчать работу и лепку;
  • повысить скорость высыхания готовых фигурок.

Рекомендуется использовать СМС при лепке сложных элементов или если фигурки предполагается хранить длительное время.

Чайная ложка СМС без горки идет на 250 г готовой мастики. СМС добавляется в мастику непосредственно перед работой. После добавления загустителя мастику необходимо тщательно вымесить. Затем дайте мастике «отдохнуть» несколько минут, предварительно укрыв ее пищевой пленкой, чтобы она не высохла.

Клей для работы с сахарной мастикой. Как клей для сахарной мастики могут использоваться различные материалы.

Вода. При работе со свежей мастикой, когда элементы деталей еще влажные, их приклеивают водой с помощью кисточки.

Яичный белок. Свежий яичный белок является отличным клеем для скрепления свежих и особенно хрупких частей, как, например, лепестки цветов. Их приклеивают с помощью кисточки.

Клей СМС. Этот клей намного прочнее, чем вода или белок, и используется, пока элементы деталей еще мягкие.

  1. 1/4 чайной ложки СМС размешать с 4 чайными ложками воды и подождать, пока порошок полностью растворится.
  2. С помощью кисточки нанести клей на поверхность деталей и скрепить. Клей можно хранить в герметично закрытой емкости в холодильнике. Срок хранения — один месяц.

Этот вид появился в 17 веке в качестве конфет. Затем стал использоваться для декора.

Ингредиенты:

  • 0,45 кг сладкой пудры;
  • желатин — 10 г;
  • вода — 50 мл;
  • масло растительное — 10 мл;
  • куриный белок;
  • 2-3 капли лаймового сока.

Шаги приготовления:

  1. Залейте желатин, оставьте на полчаса.
  2. Просейте пудру, смешайте с маслом, соком и белком.
  3. Растопите желатин.
  4. Смешайте все компоненты.

Продукт отличается высокой эластичностью.

Цветная мастика

Для окрашивания мастику делят на порции и вводят краситель с помощью зубочистки.

Натуральные тонеры:

  1. Красный — свекла, красные и малиновые ягоды, вино. Соки не надо нагревать, так как они сменят оттенок на серый.
  2. Синий — голубика, ежевика, виноград, черника, жимолость, красная капуста. Можно нагревать, будут получаться оттенки от голубого светлого до фиолетового.
  3. Зеленый — мята, брокколи, шпинат.
  4. Желтый — куркума, цитрусовые, шафран. Куркуму используют сразу, шафран должен постоять с водой или водкой сутки. У цитрусовых белый слой, мякоть и корочку варят, затем измельчают.
  5. Коричневый — шоколад, какао, кофе, чай, темный сахар.

Если нужно получить черный цвет, например, когда требуется на торт сделать хоккейную шайбу, мешают порошковые краски в пропорции частей:

  • 1 — желтая;
  • две — синие;
  • 1 — красная.

Порошки разводят в воде, соединяют с горячим растопленным зефиром. Если есть зеленый отлив, нужно прямо в заготовку добавить немного красного.

Произвольные красители. Встречаются советы покрасить смесь зеленкой, марганцовкой (дает бежево-коричневую гамму), отваром дубовой коры, красителями для яиц. Вреда здоровью эти способы не принесут, однако, учитывайте: пасхальные краски содержат соль и кислоту, а зеленка дает холодный, скучноватый для листвы оттенок.

Для однородного оттенка мастику хорошенько вымешивают после добавления краски. Для эффекта мрамора поступают наоборот. Если надо красить готовое изделие, это можно сделать кистью, губкой, аэрографом.

Экспериментировать лучше на отдельных кусочках мастики.

Окрашивание мастики. Что нужно знать

Перед тем как запланировать приготовить торт из мастики, нужно ясно представить себе, что именно вы хотите видеть в конечном результате. Каким будет цвет десерта, как вы его украсите, будут ли на нем надписи и многое другое.

После того как вы определитесь с видом мастики (не важно, покупная она будет или самодельная), приходит самое время для того, чтобы подумать о цвете. .

Есть несколько вариантов окрашивания мастики:

  1. Если вы делаете ее сами, то расцветить ее можно в процессе приготовления. Краситель (сухой или гелевый) добавляется на этапе перемешивания еще жидкого маршмеллоу или белого шоколада. Этот способ хорош только в том случае, если весь торт из мастики будет одного цвета – и покрытие, и украшения.
  2. Вы покупаете или делаете мастику белой, и уже в готовую добавляете по несколько капель красителя, вымешивая массу до тех пор, пока она не приобретет однородный, ровный цвет. Краситель добавляют с помощью зубочистки. Ее окунают в цветной гель и наносят линии на готовую мастику. Вымешивают. Оценивают получившийся цвет и, если это необходимо, повторяют процедуру. Этот вариант хорош тем, что можно окрасить мастику в разные цвета и сделать это именно с тем объемом, который вам необходим.
  3. Недостатком первых двух вариантов является то, что цвет мастики не получится очень ярким. Он всегда будет больше пастельным, чем кричащим. Третий вариант подойдет для тех, кто желает иметь сочный, бросающийся в глаза цвет. Необходимо развести гелевый краситель несколькими каплями водки, нанести на губку и с ее помощью быстро промокнуть уже обтянутый торт из мастики. Цвет получается ровным и ярким.

cvety-mastika

Итак, мастика у вас уже готова. Вы определились с цветом и окрасили ее. Самое время подумать о начинке: что вы будете прятать под мастикой?

Фигурки животных

Чтобы сделать фигурки, лепите их по частям. Соединяйте с помощью гель-клея, смачивая стыки водой. Крупные формы закрепите зубочистками. В работе используйте стеки, деревянные шпажки.

Для мелких деталей — глаз, рта — делайте углубление зубочисткой и заполняйте контрастной мастикой. В зависимости от предпочтений, можно применять как цветные массы, так и окрашивать готовые изделия.

Начинающим кондитерам рекомендуется выполнять простые формы, а для лепки животных использовать стиль сборки из мелких шариков или вдохновиться круглыми Смешариками — зайчиком, Нюшей, Лосяшем. В любом случае сперва выполняется основа, затем декорируется. Для некоторых элементов — птичек, сердечек — можно в качестве базовой формочки использовать готовые пряники мини.

Как шаг за шагом сделать корону из мастики на торт, хоккейную черную шайбу, елку, ящерку, человечка, машинку или зайца, смотрите мастер-классы.

Популярные курсы Bubolab

Основы домашней выпечки. Онлайн

5 605 руб.

На страницу курса

Курс Конфеты ручной работы

4 560 руб.

На страницу курса

Основы домашней кулинарии. Онлайн

9 405 руб.

На страницу курса

Ищете курсы? Хотите получить новый навык?

Мы собрали лучшие курсы с сертификатами для начинающих и продолжающих


подобрать курс

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Всё про уборку
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector