Срок годности сыра по ГОСТу

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» (ФГБНУ «ВНИИМС»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны по
МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Россия

RU

Росстандарт

Узбекистан

UZ

Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 декабря 2017 г. N 1975-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34356-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 сентября 2018 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53437-2009*_______________* Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 декабря 2017 г. N 1975-стГОСТ Р 53437-2009 отменен с 1 сентября 2018 г.

4 Классификация

Срок годности сыра по ГОСТу

4.1 Рассольные сыры в зависимости от органолептических показателей и способа упаковывания при реализации подразделяют на рассольные сыры:- в рассоле;- в маринаде;- в полимерных материалах.

4.1 Сыры в зависимости от используемого молока подразделяют:- на сыры из коровьего молока;- сыры из овечьего молока;- сыры из козьего молока;- сыры из смеси овечьего и коровьего молока;- сыры из смеси козьего и коровьего молока.

4.2 Сыры в зависимости от используемых вкусовых компонентов подразделяют:- на сыры без вкусовых компонентов;- сыры с вкусовыми компонентами.

Предлагаем ознакомиться:  Простые советы которые увеличат срок службы микроволновой печи

4.3 Сыры в зависимости от дополнительной технологической обработки подразделяют:- на сыры без копчения;- сыры копченые.

3 Термины и определения

3.1 чеддеризация: Процесс глубокой деминерализации белка молока и/или сырной массы под действием молочной и других органических кислот, продуцируемых микрофлорой бактериальной закваски и/или вносимых в молочную смесь.

3.2 вкусовые компоненты: Пищевые продукты, специи и пряности, определяющие органолептические показатели сыров, которые являются их составной частью и используются при их изготовлении.

В настоящем стандарте применены термины по нормативному правовому акту Российской Федерации [1], ГОСТ Р 52738.

5 Требования, обеспечивающие безопасность

6.1 Микробиологические показатели для рассольных сыров не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

6.2 Допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в рассольных сырах не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Сыры в нарезке

5.1 Микробиологические показатели для сыров не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.2 Допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в сырах не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Приложение А (справочное). Информационные данные о пищевой ценности 100 г сыра

Приложение А(справочное)

А.1 Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г рассольного сыра приведены в таблице А.1.Таблица А.1

Наименование сыра

Жир, г

Белок, г

Энергетическая ценность, ккал

Кобийский

22,1

18,7

273,7

Осетинский свежий

20,7

17,9

257,9

Осетинский зрелый

22,1

18,7

273,7

Грузинский

22,1

18,7

273,7

Столовый свежий

18,8

20,8

252,4

Столовый зрелый

20,0

22,6

270,4

Имеретинский

21,6

19,0

270,4

Карачаевский

20,7

17,9

257,7

Брынза (массовая доля жира в пересчете на сухое вещество 40,0%)

18,0

19,6

240,4

Брынза (массовая доля жира в пересчете на сухое вещество 45,0%)

20,3

17,3

251,9

(Измененная редакция, Изм. N 1).

А.1 Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г сыра приведены в таблице А.1.

Таблица А.1

Наименование сыра

Жир, г

Белок, г

Энергетическая ценность, ккал

Сулугуни

21,2

18,1

263,2

Слоистый

18,8

20,5

251,2

Предлагаем ознакомиться:  Как продлить срок службы стиральной машины

(Измененная редакция, Изм. N 1).

Приложение А (обязательное). Органолептическая оценка сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы

Приложение А(обязательное)

Срок годности сыра по ГОСТу

А.1 Сыры перед отправкой с предприятия-изготовителя оценивают по качеству. Осмотр и оценку качества сыра проводит технолог (эксперт, мастер), имеющий удостоверение аттестованного эксперта-дегустатора.

А.2 Органолептические показатели сыров, а также их упаковку и маркировку оценивают по 50-балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы А.1.Таблица А.1

Наименование показателя

Максимальная оценка, баллы

Вкус и запах

20

Консистенция

10

Рисунок

5

Цвет теста

5

Внешний вид

5

Упаковка и маркировка

5

Итого:

50

А.3 Шкала оценки органолептических показателей, качества упаковки и правильности маркировки сыров приведена в таблице А.2.Таблица А.2

Наименование и характеристика показателя

Баллы

Вкус и запах (20 баллов)

Отличный (соответствующий требованиям таблицы 2)

20

Хороший (менее выраженный)

19

Удовлетворительный (слабо выраженный)

18

Слабый горький

16-17

Умеренный горький

15-17

Горький

10-15

Слабый кормовой

16-18

Кормовой

10-15

Кислый

15-18

Излишне кислый

10-15

Слабый посторонний

15-18

Посторонний

10-14

Слабый затхлый

15-18

Затхлый

10-14

Дрожжевой

10-15

Консистенция (10 баллов)

Отличная (соответствующая требованиям таблицы 2)

10

Хорошая (слегка слоистая)

8-9

Удовлетворительная

8

Грубая

6-7

Отсутствие слоистости

5-6

Несвязная, крошливая

4-6

Цвет (5 баллов)

Равномерный

5

Неравномерный

3-4

Рисунок (5 баллов)

Характерный для сыра конкретного наименования, соответствующий требованиям таблицы 2

5

Большое количество мелких глазков и пустот неправильной формы

2-4

Внешний вид (5 баллов)

Характерный для сыра конкретного наименования, соответствующий требованиям таблицы 2

5

Незначительно деформированные сыры

3-4

Поврежденный наружный слой

2-4

Ослизнение поверхности

2-4

Изменение цвета поверхности, цветные пятна

1-3

Упаковка и маркировка (5 баллов)

Хорошая: упаковка правильная, полная и четкая маркировка

5

Удовлетворительная: незначительно поврежденная упаковка, неполная и нечеткая маркировка

3-4

Примечание — При наличии двух или нескольких пороков по каждому из показателей (вкус и запах, консистенция, рисунок, внешний вид) снижение балльной оценки следует осуществлять по наиболее обесценивающему пороку.

Примечания

1 Результаты оценки в баллах суммируют. Сыры, получившие оценку по вкусу и запаху менее 10 баллов, или вкусу, запаху и консистенции менее 15 баллов, или общую оценку менее 25 баллов, к реализации не допускаются.

Предлагаем ознакомиться:  Чистка кафеля в ванной

2 Сыры с прогорклым, гнилостным, металлическим и выраженным осаленным, тухлым, плесневелым вкусом и запахом, запахом нефтепродуктов и химикатов, наличием посторонних включений, а также сыры расплывшиеся (потерявшие форму) и во вздутой упаковке, с нарушением герметичности полимерных материалов, с развитием на поверхности сыра посторонней плесени и других микроорганизмов, реализации не подлежат.

Приложение Б (рекомендуемое). Пример этикетной надписи на головке и на потребительской упаковке сыра

Приложение Б(рекомендуемое)

Б.1 Пример этикетной надписи приведен ниже.

Товарный знак (при наличии)

ОНО «Сыродельный завод»

152613, Россия, Ярославская обл., г.Углич, Рыбинское шоссе, 22в

Тел./факс (48532) 5-39-42

Знак обращения на рынке

Сыр Сулугуни
ГОСТ Р

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество — 45,0%

Изготовлен из пастеризованного молока, поваренной пищевой соли, мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающего ферментного препарата животного происхождения, хлористого кальция

Масса нетто (для потребительской тары)

Пищевая ценность 100 г сыра, г: жир — 21,2; белок — 18,1

Энергетическая ценность 100 г сыра — 263,2 ккал

Условия хранения: температура хранения от 0 °С до 6 °С и относительная влажность воздуха от 80% до 85% включительно

Дата производства

Годен

Приложение Б(справочное)

Товарный знак (при наличии)

ОНО «Сыродельный завод»

Знак обращения на рынке

152613, Россия, Ярославская обл., г.Углич, Рыбинское шоссе, 22в

Тел./факс (48532) 5-39-42

Сыр рассольный Брынза

ГОСТ Р

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество — 40,0%

Изготовлен из пастеризованного молока, поваренной пищевой соли, мезофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающего ферментного препарата животного происхождения, хлористого кальция, консерванта — азотнокислого натрия

Пищевая ценность 100 г сыра, г: жир — 18,0; белок — 19,6

Энергетическая ценность 100 г сыра — 240,4 ккал

Условия хранения: температура хранения от 0 °С до 6 °С и относительная влажность воздуха от 80% до 85% включительно

Дата производства

Годен

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Всё про уборку
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector